料理でも、人生でも、もともとのままのシンプルを維持することではなく、成熟の後にシンプルを獲得することに、妙味がある。洗練された、複雑絶妙の味がある。純化されたエキスがある。もともとシンプルな生活や考え方をしている人には、シンプルの価値はわからないのでしょう。
人生は、大道を歩もうが、枝道をたどろうが、煮たり、焼いたり、叩いたり、発酵させたり、ときに腐らせたりというような変遷をこうむって、初めて妙味を発揮し、老熟に達するのである。
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